舌尖上的山东—正宗家常鲁菜怎么制作？

首先咱们先说一下四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。

四喜丸子的做法

四喜丸子的用料还是比较多的，大家一定要提前准备好。

主料：肉馅500克。

辅料：食用油100克、盐1克味、精1克、姜2片、大葱1棵、花椒10粒、大料2朵、花椒水20毫升、鸡蛋1个、淀粉15克、面粉15克、生抽15毫升、酱油15毫升、料酒25毫升、白糖15克、大蒜4瓣、小油菜5棵。

1.首页肉馅加入花椒水，料酒，酱油，生抽，姜末，加入鸡蛋，淀粉，面粉，味精搅打上劲，然后制成四个大丸子。

2.锅中多放点食用油，油大约7成热时下入丸子，炸制成金黄色捞出控干油备用。

3.锅底油，加入白糖冒小泡发黄时，加入大料，花椒加入葱姜蒜煸香，再加入水，酱油，调口，大火烧开，中小火焖20分钟，汤汁浓稠时就可以了。

4.油菜清洗干净，大的一切两开，放水开水锅中焯水，小油菜围边，丸子码放盘中，汤汁浇在丸子上即可。

九转大肠

此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。

用料：大肠750克，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐适量。

做法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。

拔丝山药

拔丝山药是山东东平县民间著名蔬类菜肴，逢年过节或婚丧嫁娶时办宴席，都少不了这道菜。它是仅次于鸡、鱼、肉的大件菜。

用料：山药500克、桂花2克、花生油1000克、冰糖75克、白芝麻5克。

拔丝山药的做法：1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；盘中涂上少许香油；2.锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。锅内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

木须肉

木须肉其实原名叫（木樨肉），是山东地区传统的特色名菜。主要原料有猪瘦肉、鸡蛋、黑木耳、黄瓜等，这道菜营养丰富，美味可口。

用料：猪里脊肉300克；辅料：黑木耳3朵、黄瓜1根、鸡蛋2个、干黄花菜10克；调料：食盐3克、酱油15毫升、葱8片、料酒3毫升、香油1毫升、水淀粉适量、白砂糖3克、植物油适量。

家常木须肉的做法：1.首先用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。然后将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

2.锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟，将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。