“油要经常换着吃”的观念已逐渐深入人心，其实，大米也最好换着品牌和产地吃。

《生命时报》邀请营养专家解读，告诉你科学吃大米的几个细节。

受访专家

重庆大学附属肿瘤医院营养科营养师、博士 陈梦婷

换着产地吃大米的2个原因

随着现代工业发展，铅、镉、汞、镍、铬等重金属，可能通过土壤和水源污染大米。

比如，某些大米产地处于有色金属矿带，土壤重金属含量较高；农业生产过程中滥用化肥、农药、地膜等，导致土壤被重金属污染。

陈梦婷表示，建议经常换大米吃，主要出于两方面考虑。

对安全性的考量

水稻对某些重金属，特别是镉，有较强的富集性，更易受影响。

与其他谷物相比，稻米比较容易从土壤和水中吸收砷，并形成累积，尤其容易在表面聚集。

长期摄入砷及重金属超标的大米，可能引发一系列健康问题。例如，砷是一种致癌物，怀孕期间接触尤其危险，可能导致自然流产、死胎、早产，以及将来孩子的神经发育障碍；镉与骨骼疾病、肾功能损害等密切相关。

口感口味也是重要因素

人们通常用米粒的质地、黏度、香气等指标来衡量口感口味，不同地区的大米各有特色。

比如，南方的籼米通常细长透明，煮熟后松软，适合做炒饭；北方的粳米圆粒、油亮，口感黏滑，适合做粥或蒸饭；糯米（包括糯籼米和糯粳米）黏性大，适合做粽子、菠萝饭、八宝饭等。

营养专家关于买米的提示

建议大家根据饮食习惯定期更换大米的品牌或产地，如果常以大米为主食，建议每隔3~6个月就更换一次。

这样既能减少镉、砷超标风险，又能品尝到多样的口感口味。

想吃得健康，挑选大米时也有一些要点。

有包装的大米

挑选这类大米时，建议选择知名品牌或经过检测的合格产品，避免购买来路不明的低价大米。

注意查看包装上是否有生产厂家、地址、生产日期、保质期等，信息不齐全的要慎选。

散装大米

◎看外观，优质大米通常颜色清白有光泽，呈半透明状，颗粒完整，大小均匀，表面光滑。

劣质大米可能呈黄褐色等不正常颜色，且大小不一，饱满程度差。

◎闻气味，优质大米会散发出正常的米香味，若有霉味、酸味或异常香气，表明存在问题。

◎用手搓，搓后手上有少量白色粉末为正常现象，若出现大量粉末或完全没有粉末，建议不要购买。

3个细节让吃米更健康

除了经常更换大米品牌和产地，这3个细节也值得注意。

煮饭前泡一会儿

煮饭前，建议将大米浸泡一会儿，1杯米用6~10杯水，然后将多余的水倒掉，可以去除一部分砷。

主食也要混搭

建议改变以大米为主食的单一结构，最好适当在主食中加些杂粮杂豆。

比如增加面粉、全谷物、杂豆、薯类等其他主食的摄入量。

膳食多样化

可以适当多吃富含B族维生素、钙、锌和维生素C的食物，如酸奶、绿叶蔬菜、柑橘类水果等，有助减少身体对重金属的吸收并加速排泄。▲

本期编辑：徐梦莲

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